„Es versetzt Fleischkenner in Ekstase: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene
Rind, liefert die besten Steaks der Welt. In den USA sind die am Knochen gereiften
Rinderrücken schon seit Jahrzehnten Kult. Jetzt entdecken auch die Deutschen
die alte Metzgerkunst wieder.“
-Manager Magazin Bericht Takis Würger -
Genau aus diesem Grund haben auch wir uns für diesen Schritt entschieden und
produzieren nun, als eines der ersten Restaurants in Dresden, unser eigenes
Dry Aged Beef. Bestaunen können Sie die Fleischstücke in unserem Reifeschrank im
Restaurant. Je nach Angebot kaufen wir Rinderrücken z.B.: aus Irland, Amerika und
Deutschland. Diese riesigen Rinderrücken hängen für mind. 3 Wochen bei 3 Grad Celsius und ca. 90% Luftfeuchtigkeit in unserem Reifeschrank.
Durch die Trockenreifung am Knochen verdunstet ein Großteil des Fleischsaftes,
dadurch verliert das Fleisch ca. ein Drittel des Ausgangsgewichtes. Dies ist in keinster
Weise schlimm, denn erst jetzt ist das Fleisch wunderbar zart und perfekt zu genießen.
Neugierig? Probieren Sie eines der folgenden Schnitte.
Ist ein Rumpsteak mit Fettrand, welches durch die Verbindung zu Rücken- und Rippenknochen aromatisch und saftig im Geschmack ist.
Die Besonderheit an diesem Steak ist der T - Knochenin der Mitte, an welchem sich zwei verschiedene Steaks befinden.
Der größere Fleischanteil ist das Rumpsteak mit Fettrand und der kleinere Fleischanteil
ist das Rinderfilet. Durch diesen mittig liegenden Knochen, wird dem Steak ein intensiver, aromatischer und zarter Geschmack verliehen.
Dieses Steak ist aus dem mageren Kern der Hochrippe geschnitten. Prime Rib ist ein Entrecôteam Knochen, mit dem typischen Fettauge, welches dem Steak den Geschmack verleiht.
Das Fleisch ist von bester Qualität, zart, saftig und lecker!
Ist wie ein T - Bone Steak, nur das der Filetanteil größer ist, dadurch eignet es sich sehr gut für 2 Personen.
Steaks Amore GmbH, Wilsdruffer Straße 22, 01067 Dresden
Tel.: 0351 / 497 68 84, Fax: 0351 / 497 72 31, mail@elrodizio.de
