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Was bedeutet "DRY AGING"?

„Es versetzt Fleischkenner in Ekstase: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene
Rind, liefert die besten Steaks der Welt. In den USA sind die am Knochen gereiften
Rinderrücken schon seit Jahrzehnten Kult. Jetzt entdecken auch die Deutschen
die alte Metzgerkunst wieder.“                                        

-Manager Magazin Bericht Takis Würger -

Genau aus diesem Grund haben auch wir uns für diesen Schritt entschieden und
produzieren nun, als eines der ersten Restaurants in Dresden, unser eigenes
Dry Aged Beef. Bestaunen können Sie die Fleischstücke in unserem Reifeschrank im
Restaurant. Je nach Angebot kaufen wir Rinderrücken z.B.: aus Irland, Amerika und
Deutschland. Diese riesigen Rinderrücken hängen für mind. 3 Wochen bei 3 Grad Celsius und ca. 90% Luftfeuchtigkeit in unserem Reifeschrank.


Durch die Trockenreifung am Knochen verdunstet ein Großteil des Fleischsaftes,
dadurch verliert das Fleisch ca. ein Drittel des Ausgangsgewichtes. Dies ist in keinster
Weise schlimm, denn erst jetzt ist das Fleisch wunderbar zart und perfekt zu genießen.